Tiêu đen và tiêu trắng: cùng một cây, hai cách chế biến

Việt Nam từ lâu đã là một trong những quốc gia sản xuất và xuất khẩu hồ tiêu lớn trên thế giới, với các vùng trồng nổi tiếng ở Tây Nguyên và Đông Nam Bộ. Nhiều người bất ngờ khi biết rằng tiêu đen và tiêu trắng thực ra đến từ cùng một cây.

Tiêu đen

Tiêu đen được làm từ những chùm tiêu thu hái khi hạt đã già nhưng còn xanh hoặc bắt đầu chín. Hạt được phơi hoặc sấy khô cho đến khi vỏ ngoài chuyển sang màu đen và nhăn lại. Tiêu đen có mùi thơm mạnh, vị cay nồng, rất phổ biến trong ẩm thực châu Á và gia vị công nghiệp.

Tiêu trắng

Tiêu trắng (tiêu sọ) thường dùng hạt chín hơn. Sau khi thu hái, hạt được ngâm để làm mềm và bóc bỏ lớp vỏ ngoài, chỉ giữ lại phần lõi bên trong rồi phơi khô. Tiêu trắng có màu sáng, vị cay dịu và thanh hơn, được ưa chuộng trong các món nước dùng, súp, nước sốt màu sáng.

Tiêu chí đánh giá chất lượng

• Dung trọng (g/l): hạt càng chắc, dung trọng càng cao.
• Độ ẩm: cần được kiểm soát để bảo quản lâu và tránh nấm mốc.
• Tạp chất: càng thấp càng tốt; hạt được làm sạch, phân loại trước khi đóng bao.

Vina Tropical Harvest cung cấp tiêu đen, tiêu trắng cùng các loại gia vị như quế, hồi – làm sạch, phân loại và đóng gói theo quy cách khách hàng yêu cầu.