Sấy lạnh, sấy thăng hoa hay sấy nóng: khác nhau ở đâu?

Trái cây sấy là cách tuyệt vời để đưa hương vị nhiệt đới đi xa mà không phụ thuộc vào mùa vụ. Tuy nhiên, cùng là xoài sấy hay mít sấy, mỗi phương pháp lại cho ra sản phẩm rất khác nhau.

Sấy nóng truyền thống

Dùng nhiệt độ tương đối cao để làm bay hơi nước. Phương pháp này nhanh, chi phí thấp, nhưng dễ làm trái sẫm màu và giảm bớt hương thơm tự nhiên. Thường áp dụng cho những sản phẩm cần độ dẻo như xoài sấy dẻo truyền thống.

Sấy lạnh

Sấy ở nhiệt độ thấp kết hợp không khí khô, thời gian lâu hơn. Trái giữ được màu sắc tươi và mùi vị gần với trái tươi hơn, phù hợp với xu hướng sản phẩm ít đường, “nguyên vị”.

Sấy thăng hoa

Trái cây được cấp đông sâu rồi đưa vào môi trường chân không để nước thăng hoa trực tiếp từ dạng đá sang hơi. Sản phẩm giòn xốp, giữ gần như nguyên hình dạng, màu sắc và dinh dưỡng, nhưng chi phí đầu tư và vận hành cao nhất.

Chọn phương pháp nào?

• Phân khúc phổ thông, snack truyền thống: sấy nóng, sấy dẻo.
• Sản phẩm healthy, ít đường: sấy lạnh.
• Cao cấp, xuất khẩu, nguyên liệu topping: sấy thăng hoa.

Vina Tropical Harvest có thể tư vấn phương pháp sấy và quy cách đóng gói phù hợp với kênh bán hàng của bạn – từ túi nhỏ bán lẻ đến thùng lớn cho nhà sản xuất.